Pan de Cazón

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El pan de cazón es uno de esos platillos que parecen por su apariencia que solo podría presentarse en una comida informal, pero cuando usted lo pruebe se dará cuenta de que puede ser usado de la misma forma en una comida mexicana muy elegante.
Sírvalo sobre unos bonitos platos azules los cuales harán que los olores de la comida resalten más y disfrútelo acompañado con un buen vino blanco.

Ingredientes
4 tortillas recién hechas
6 cucharadas de frijoles negros refritos
6 cucharadas de cazón guisado
Salsa de jitomate
1 chile habanero
2 rebanadas de aguacate

Para el cazón:
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz
¼ de cebolla chica picada
1 hoja de epazote picada
1 jitomate chico pelado despepitado y picado
200 gramos de cazón asado desmenuzado o de cazón cocido con cebolla y epazote y desmenuzado

Para la salsa:
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz
½ cebolla picada
1 hoja de epazote o al gusto
3 jitomates medianos cocidos en agua, molidos y colados
sal al gusto

Salsa tamulada de chile habanero:
10 chiles habaneros asados
sal al gusto

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Para 1 persona

Preparación
Se untan tres tortillas con los frijoles refritos, se les pone cazón guisado, se enciman una sobre otra y se cubre todo con la tortilla restante.
Se baña con la salsa y se adorna con las rebanadas de aguacate y el chile habanero entero.

El cazón:
En la manteca se acitrona la cebolla, se añade el cazón desmenuzado y el epazote, se agrega el jitomate colado y sal al gusto y se deja cocer hasta que espese y esté bien sazonado.

La salsa:
En la manteca se acitrona la cebolla, se añade el epazote y el jitomate molido y colado, se deja cocer hasta que la salsa esté espesita y bien sazonada.

Salsa tamulada:
En un molcajete se muelen los chiles habaneros con sal y agua necesaria para hacer la salsa.

Presentación
En un plato individual e inmediatamente después de preparado para que no se enfríe, acompañado por salsa tamulada de chile habanero puesta en una salsera.

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