El rincón de Mario

El pan de cazón es uno de esos platillos que parecen por su apariencia que solo podría presentarse en una comida informal, pero cuando usted lo pruebe se dará cuenta de que puede ser usado de la misma forma en una comida mexicana muy elegante.
Sírvalo sobre unos bonitos platos azules los cuales harán que los olores de la comida resalten más y disfrútelo acompañado con un buen vino blanco.

Ingredientes
4 tortillas recién hechas
6 cucharadas de frijoles negros refritos
6 cucharadas de cazón guisado
Salsa de jitomate
1 chile habanero
2 rebanadas de aguacate

Para el cazón:
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz
¼ de cebolla chica picada
1 hoja de epazote picada
1 jitomate chico pelado despepitado y picado
200 gramos de cazón asado desmenuzado o de cazón cocido con cebolla y epazote y desmenuzado

Para la salsa:
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz
½ cebolla picada
1 hoja de epazote o al gusto
3 jitomates medianos cocidos en agua, molidos y colados
sal al gusto

Salsa tamulada de chile habanero:
10 chiles habaneros asados
sal al gusto

Para 1 persona

Preparación
Se untan tres tortillas con los frijoles refritos, se les pone cazón guisado, se enciman una sobre otra y se cubre todo con la tortilla restante.
Se baña con la salsa y se adorna con las rebanadas de aguacate y el chile habanero entero.

El cazón:
En la manteca se acitrona la cebolla, se añade el cazón desmenuzado y el epazote, se agrega el jitomate colado y sal al gusto y se deja cocer hasta que espese y esté bien sazonado.

La salsa:
En la manteca se acitrona la cebolla, se añade el epazote y el jitomate molido y colado, se deja cocer hasta que la salsa esté espesita y bien sazonada.

Salsa tamulada:
En un molcajete se muelen los chiles habaneros con sal y agua necesaria para hacer la salsa.

Presentación
En un plato individual e inmediatamente después de preparado para que no se enfríe, acompañado por salsa tamulada de chile habanero puesta en una salsera.

1 pescado de aprox. 1.5 kgs.
1 cebolla grande
3 tomates grandes
2 chiles dulces
30 grs de recado rojo o achiote
2 naranjas agrias
hojas de plátano
sal al gusto

Diluya el recado o achiote en el jugo de las naranjas y ponga sal al gusto.
Corte en rodajas los tomates la cebolla y los chiles.
remoje durante unos 20 minutos el pescado, la cebolla, los tomates y el chile en el recado preparado para que agarre sabor.
Extienda las hojas de plátano en un molde y coloque el pescado. Encima, las rodajas de legumbres y agreguele el jugo del remojo. Cubra con hojas de platano y metaló al horno a temperatura media por 30 min. sirva caliente acompañado de arroz blanco. ¡buen provecho!

Puede cocerlo igual en baño maría.
No lo recargue de recado.
Puede sustituir el pescado por piezas de pollo.
Los chiles dulces los puede sustituir por pimientos.
la naranja agria puede sustituirse por limones(cuide que no quede muy agrio el preparado para el remojo).
Es una comida tipica de Yucatán.

Fuente: http://www.cocinadelmundo.com/paises/mexico/pes/6863.html